La surface de coupe que vous utilisez fait une grande différence pour garder vos couteaux tranchants. Une bonne planche à découper aidera à conserver un bord tranchant beaucoup plus longtemps. Les planches de bois sont d'excellents choix. Les planches à découper en carrelage, en céramique, en marbre, en granit ou tout autre type de planche à découper en verre sont de mauvais choix et sont très dures pour vos couteaux.

Les couteaux Nakama sont conçus pour être utilisés dans un mouvement de tranchage fluide, et jamais de manière à « couper » avec force de haut en bas. Le mouvement de coupe approprié est un mouvement de « locomotive », poussant le couteau vers l'avant et vers le bas pendant que vous coupez les aliments, puis tirant le couteau de haut en bas vers vous (afin de le positionner pour la coupe suivante). Ce mouvement est également similaire à la coupe de bois avec une scie à main : d'avant en bas, puis d'arrière. La lame japonaise tranchante comme un rasoir rend cette opération pratiquement sans effort.

Lorsque vous commencez à utiliser un couteau Nakama, allez-y lentement et profitez de la capacité de coupe précise de vos nouveaux couverts de cuisine. Au fur et à mesure que vous gagnerez en expérience, vous pourrez travailler plus rapidement. Quel que soit votre niveau d’expérience, soyez prudent et faites toujours attention à l’endroit où se trouvent vos doigts par rapport au couteau.

Vous pouvez utiliser vos couteaux de chef sur les viandes et les légumes mais pas sur les os. Pour les légumes à peau très épaisse ou les travaux de cuisine plus lourds, essayez d'utiliser l'un de nos couteaux de boucher. Ces couteaux sont conçus pour effectuer des travaux de cuisine plus agressifs, comme décomposer des poulets et préparer des légumes à peau épaisse comme la courge musquée ou les melons.

Comme pour tout investissement à vie, il est important de prendre le meilleur soin possible afin de prolonger la durée de vie de votre couteau. Lavez vos lames avec du savon à vaisselle doux. N'utilisez pas de savons contenant des extraits d'agrumes ou de l'eau de Javel ; ils peuvent favoriser la corrosion. Rincer et sécher immédiatement avec une serviette. Laissez les couteaux sécher à l’air pendant quelques minutes avant de les ranger. Ne laissez jamais votre couteau reposer dans un évier rempli d’eau savonneuse. Il ne sert à rien aux métaux d'être immergés dans l'eau pendant des périodes prolongées, et c'est un danger pour vous lorsque vous y entrez.

La microcorrosion, qui peut entraîner de minuscules éclats ou des pièces manquantes sur le tranchant de votre couteau, peut se produire car de l'humidité reste sur le tranchant. L'humidité fragilise l'inox et favorise la micro-corrosion. Si de l'humidité reste répétée sur le tranchant, même une utilisation normale en cuisine peut entraîner de petits éclats dans les sections affaiblies du tranchant. Pour vous prémunir de cela, lavez votre couteau immédiatement après utilisation et séchez-le très soigneusement avec un chiffon ou une serviette absorbante. Veuillez faire particulièrement attention à sécher en toute sécurité le tranchant de vos couteaux Nakama, en gardant vos doigts éloignés du tranchant.

Afin de maximiser la durée de vie de la lame, un affûtage régulier est recommandé. En cas d'usage intensif, les couteaux peuvent bénéficier d'un affûtage annuel. Cependant, un affûtage mensuel, bien que non nécessaire, est recommandé pour maintenir le tranchant du rasoir et prolongera considérablement le temps entre les affûtages.

L'acier inoxydable, bien que résistant aux taches et à la rouille, n'est pas imperméable à l'eau. Nous vous suggérons fortement de laver la lame à la main et de l'essuyer complètement après chaque utilisation. La corrosion peut se produire si des aliments ou de l’humidité restent sur la lame pendant la nuit. Nous vous recommandons également d'essuyer délicatement la poignée sous l'eau courante avec un chiffon et de la sécher immédiatement avec une serviette, mais de ne pas la tremper ou de la laisser immergée dans l'eau.

Les couteaux Nakama sont des pièces d'investissement de qualité et en prenant les précautions appropriées, vous profiterez de nombreuses années de service sans stress.

N'oubliez pas que vous devez réaffûter périodiquement la lame du couteau. Si vous utilisez une pierre à aiguiser, veuillez conserver le bon angle de lame lors de l'affûtage (8 à 15 degrés selon votre couteau). Si vous sentez que le couteau s'accroche un peu, la lame a juste besoin d'un peu d'affûtage ou d'affûtage, pas de réaffûtage.